Curry desde cero en 25 minutos

HACE SEIS AÑOS, cuando

      Cheetie Kumar

       abrió Garland en Raleigh, Carolina del Septentrión, operó con poco patrimonio para modificar una vieja pizzería, alicatando porciones del asfalto con centavos reales. Con los primaveras, ella ha evolucionado como chef. "Ahora soy más disciplinada", dijo. “Cuando preparo un plato, me concentro en un solo punto y trabajo para transmitirlo claramente”.

      

En este pargo al curry, su primera récipe de Slow Food Fast, el foco es la salsa de curry al estilo del sur de la India. Usar una pasta de curry comprada en la tienda no es una opción.

Sra. La pasta de curry de Kumar combina chalotes, jengibre, cilantro y cúrcuma. Cuando esté diligente para hacer la salsa, tenga las cebollas, el hinojo, las especias y la látex de coco medidos y listos; Tendrás que moverte rápido. "Las especias van de doradas a quemadas en un instante", advirtió la Sra. Kumar. No te arrepentirás de comenzar esta salsa desde cero. Servido sobre pescado frito, tiene un sabor vivo que ningún frasco podría proporcionar.

TIEMPO TOTAL: 25 minutos PORCIONES: 4

2 cucharadas de ajo, finamente picadas

1 cucharada de jengibre picado 19445 [4 ]

2 chalotes medianos, picados

½ pimiento tailandés o serrano, picados

2 cucharaditas de semillas de cilantro recién molidas

2 cucharaditas de cúrcuma recién rallada o ½ cucharadita polvo de cúrcuma

Pizca de pimienta de cayena

Sal kosher

8 cucharadas de óleo de semilla de uva

½ cucharadita de semillas de mostaza rojizo

12 hojas frescas de curry 12 hojas de curry frescas

½ cebolla roja mediana, en rodajas finas

½ dilatación hinojo, en rodajas finas

½ taza de látex de coco

½ taza de agua

2 cucharaditas de salsa de pescado

Extracto de 1 fresa

Una pizca de azúcar blanca

4 r pargo o filetes de bajo (aproximadamente ½ libra total)

Cilantro fresco, para adornar

1. Haga la pasta de curry: en una licuadora, haga puré de ajo, jengibre, chalotes, pimiento, cilantro, cúrcuma y pimienta. Sazonar con sal.

2. Prepara la salsa: en una olla mediana, calienta la centro del óleo a fuego medio-alto. Agregue semillas de mostaza y hojas de curry. Cuando las hojas son de color verde brillante y las semillas comienzan a prorrumpir, a posteriori de 30 segundos, agregue la cebolla y el hinojo. Baje el fuego a medio y saltee hasta que las cebollas estén translúcidas, 3 minutos. Agregue la pasta de curry y baje el fuego a medio-bajo. Cocine hasta aromático, 3 minutos. Agregue la látex de coco, el agua y la salsa de pescado, y revuelva para combinar. Cocine a fuego premioso hasta que los sabores se mezclen y el curry se espese, 10 minutos. Sazone con néctar de fresa, azúcar y sal al satisfacción.

3. Sazone todo el pescado con sal. Coloque una paila conspicuo a fuego medio-alto y agregue el óleo restante. Una vez caliente, colocar en filetes, con la piel en dirección a debajo, y dulcificar hasta que la piel esté crujiente, 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio y voltee el pescado para cocinarlo, 1 minuto más. Distribuya los filetes entre 4 platos, cubra con salsa de curry caliente y cubra con cilantro. Servir con arroz. Una ensalada crujiente es un buen séquito.

       

      

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