Los alimentos que debe evitar comprar en el mercado de agricultores

El mercado de agricultores es un superficie mágico repleto de alimentos frescos y locales que puede sentirse perfectamente comprando durante todo el año.

Sin secuestro, hay excepciones.

Al murmurar con expertos, descubrimos que hay expertos en murmurar. algunos artículos que deberían detenerte en tu superficie de reunión de comida regional. Pero con algunos consejos, serás el sabio del mercado de agricultores que siempre quisiste ser.

Lactosa cruda

Cuando se proxenetismo de designar comida en el mercado de granjeros, es mejor saltarse la tienda que defiende los méritos de la caseína cruda. A menos, por supuesto, que te consideres un temerario culinario.

“Desde el punto de panorámica de la seguridad alimentaria, una cosa que nunca debes comprar en un mercado de agricultores es caseína cruda ", dice Melissa Morris, quien tiene una habilidad en ciencias del gimnasia y se desempeña como experta en acondicionamiento físico, nutriente y vida saludable para InsuranceProviders.com . “La caseína cruda no ha sido pasteurizada y tiene muchas bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como E. coli, salmonella, listeria y campylobacter. Cualquiera de estos puede causar diarrea, calambres o dolor estomacal. ”

Y los síntomas pueden ser aún peores para los más frágiles entre nosotros. "Ciertos grupos, como bebés, niños pequeños, adultos mayores o aquellos con sistemas inmunes comprometidos, podrían estar seriamente afectados, lo que podría significar hospitalización o incluso la asesinato", dice Morris, quien igualmente es un nutricionista certificado de la Sociedad Internacional de Sustento Deportiva, a HuffPost .

Mújol Richards es nutricionista y autora en La dieta de la candida . Ella se hace eco de las preocupaciones de Morris y señala los peligros específicos de la caseína cruda y el pinrel en los mercados locales.

“Estas opciones lácteas no pasteurizadas se están volviendo más populares entre aquellos que prefieren comprar productos locales y orgánicos ", dice ella. "El peligro de comprar estos artículos es su adhesión susceptibilidad a patógenos como la salmonella y la listeria".

Zanahorias, cebollas y chalotes

El mercado de agricultores es el superficie valentísimo para abastecerse de artículos para la semana. Sin secuestro, como Amanda Frederickson, autor de " Simple Beautiful Food ", explica, algunos productos se compran mejor en la tienda.

"Tantas recetas comienzan con cebollas o chalotes como saco y es sencillo revisarlas rápidamente", dice Frederickson. “Por eso, prefiero comprarlos a copioso en la tienda de comestibles, donde son más baratos.

Lo mismo es cierto para las zanahorias. Adicionalmente, los supermercados generalmente tienen una variedad más versátil.

“No solo las zanahorias son generalmente más económicas en una tienda, sino que [store has the] son ​​las mejores para cocinar. – los grandes y gruesos que aprendí trabajando en cocinas comerciales para emplazar 'zanahorias de heroína' ", dice.

En genérico, el mercado de agricultores tendrá zanahorias más delgadas que son excelentes para torrar, "pero menos efectos para cocinar todos los días".

Verduras de raíz sin sus cimas

"Las zanahorias, rábanos, remolachas, etc., son más densos en nutrientes cuando se venden con sus verduras todavía adheridas", dice Lindsey Becker, fundadora de Farm Cut .

Una vez que se cortan, las verduras pierden rápidamente sus nutrientes Entonces, si ve un montón de nabos con sus verduras todavía encendidas, sáquelas y saltee las verduras a un flanco. Pero si la parte superior está apagada, no obtendrá muchos más nutrientes de los que encontraría en la tienda de comestibles.

Producto valentísimo

Es casi una segunda naturaleza entrar en cualquier tienda de comestibles o mercado y coger los productos como si estuvieras buscando el santo eucaristía. Deja de torturarte con el melocotón valentísimo o el tomate intachable.

El chef Rick Doherr de Imagine One Hospitality supervisa los programas culinarios en Cafe Rule y y y y Highland Avenue en Carolina del Ideal.

Tiene algunos consejos sencillos al respecto: “No compre solo los productos más atractivos; algunos de los productos de aspecto 'feo' podrían tener un precio estrecho y el mismo sabor maravilloso ”.

 No evite los productos deformes en el mercado de agricultores: puede tener un sabor igual de bueno, si no mejor, que el producto de forma perfecta. "width =" 720 "height =" 480 "src =" https://img.huffingtonpost.com/asset/5e5ecc1e2600008c18b60248 .jpeg? ops = scalefit_720_noupscale "/> </picture> </div>
<p> <span aria-hidden= MirageC a través de Getty Images

No evite los productos deformes en el mercado de agricultores: puede probar solo tan bueno, si no mejor, que el producto de forma perfecta.

Y cuando pasas imperfecciones, estás renunciando a lo que muy perfectamente puede ser una experiencia deliciosa.

“Cualquiera que haya cultivado su propio producto sabe que a menudo los limones con un extremo verde, los duraznos con una mancha pardo y t los tomates que crecieron en una forma extraña pueden ser algunos de los más deliciosos ", dice Sharyn Harding, chef de repostería corporativa en Heirloom Hospitality y el restaurante en ciernes Salsa en Detroit.

Productos fuera de temporada

Aquí es donde un poco de tarea va muy remotamente. Súbete a la vieja máquina de internet y haz un poco de investigación estacional.

“Tendemos a pensar que los agricultores en el mercado de agricultores ofrecen productos frescos de temporada. En la mayoría de los casos, de hecho están ofreciendo productos frescos de temporada ”, dice la dietista registrada Amanda A. Kostro Miller, quien forma parte del consejo asesor de Smart Healthy Living .

Pero ese no es siempre el caso, ya que algunos agricultores mantienen sus manzanas en almacenamiento en frío durante el invierno, por ejemplo, y las venden casi un año luego. Solo se está ayudando a sí mismo haciendo un pequeño inspección para descubrir lo que está en temporada y, por lo tanto, vale la pena su tiempo y centavo.

"Investigue qué productos están en temporada cada mes", continúa Kostro Miller. "Si ofrecen productos que alcanzaron su punto mayor unos meses ayer, puede que no sea lo más fresco del mercado".

Tomates oscuros

Como con cualquier cosa, la mayoría de los consejos se reducirán a preferencias. Si la comida que se inclina en torno a lo amargo no es lo tuyo, Laura Seabolt, granjera y propietaria / escritora en youshouldgrow.com tiene algunos consejos.

 Los tomates Indigo Rose, que son de un hermoso tono púrpura, en efectividad saben más amargos que la mayoría de las variedades rojas. "Width =" 720 "height =" 702 "src =" https : //img.huffingtonpost.com/asset/5e5ecca92300003e1239cacf.jpeg? ops = scalefit_720_noupscale "/> </picture> </div>
<p> <span aria-hidden= John Burke vía Getty Images

, que son de un hermoso tono púrpura, en efectividad saben más amargos que la mayoría de las variedades rojas.

Ella evita los tomates muy oscuros, como la variedad Indigo Rose.

"Su piel índigo oscura está súper concentrada con antocianina", explica. "La antocianina tiene propiedades antioxidantes, b ut su valía nutritivo puede estar sobrevalorado. Adicionalmente, sabe muy amargo. Este es el mismo compuesto que se encuentra en la piel de la berenjena, donde igualmente imparte un amargor ”.

Los tomates que son de color púrpura vago a menudo van a ser más amargos que sus encendedores. contrapartes, así que ten cuidado.

Ciertas verduras grandes

a muchos de los artículos a lo generoso de los pasillos sagrados del mercado de agricultores. A menudo, el tamaño solo significa que la fruta o verdura está llena de agua, no de sabor.

“Cuando compras calabaza de verano y calabacín, más extenso no mejor ”, agrega Seabolt. "Especialmente a medida que el clima es más caluroso, debes optar por los más pequeños, que serán más tiernos y dulces".

La berenjena es un tipo de producto eso podría ser mejor cuanto más pequeño lo encuentre, pero esto se apoyo en la variedad, así que investigue un poco o simplemente pregúntele a su abierto agricultor regional.

Sweltering Seafood And Carne

Mientras que los hombres y mujeres que traen sus productos al mercado trabajan incansablemente para producir comida fresca y deliciosa, la comida no está tan regulada como está en la tienda de comestibles.

Becker advierte: “Cuando miro el marisco fresco sentado en hielo derretido en los rayos del calor sol de verano, definitivamente me consulto si es seguro manducar ”.

Para ella, hay una forma de ser seguro: “Tiendo a despabilarse proteínas animales que están completamente congeladas al comprarlas, así que sé que nunca estuvieron en las zonas de peligro de temperatura”.

Un poco excavar es muy útil en este caso. Richards alienta a los compradores a investigar si los huevos, la carne y otros productos similares están perfectamente refrigerados.

“De lo contrario, no hay forma de retener si se han mantenido fuera de la refrigeración, donde los patógenos peligrosos pueden crecer ", advierte.

Esto no significa que siempre debas abstenerte de comprar proteína animal en un mercado.

Doherr tiene reservas similares pero hace algunas excepciones: “Normalmente hay más vendedores de carne de res y desaseado en nuestro mercado. En más de una ocasión, he comprado a un agricultor que conozco y considero una fuente confiable. Nuevamente, conozca a sus agricultores. ”

Consejos adicionales

“ Siempre que ir al mercado de agricultores nunca voy directamente a comprar ", dice Doherr. "Camino y hablo con los vendedores, veo lo que todos tienen, lo que me da una mejor idea de qué tendero tiene la mejor calidad y los artículos con precios".

Hospitalidad adecuada el chef ejecutor Kaleo Adams tiene una idea: comprar lo que compran los chefs locales.

“No todos los chefs o compradores serán así de sencillo de detectar, pero generalmente están remolcando un carro o dos con algunos ayudantes ", dice Adams.

Si puede hacer ese tipo de conexiones, comienzas a ver un patrón tomar forma. Algunos stands son populares entre los expertos, mientras que otros pasan con frecuencia.

Al final, lo más importante para recapacitar es un alucinación al mercado de productores. No te gusta valer a la tienda de comestibles. Requiere mucha más contemplación, así que cuando todo lo demás defecto, tómate tu tiempo.

Fuentes

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