Cómo caramelizar cebollas en la porción del tiempo, más una prescripción de sopa de cebolla francesa

¿Qué es mejor que un tazón caliente de sopa de cebolla francesa en un frío día de invierno? Es sorprendente que con solo unos pocos ingredientes simples puedas tener un tazón increíblemente importante. Pero el problema es que lleva mucho tiempo: primero tienes que caramelizar las cebollas, y luego debes ensamblar la sopa y dejar que hierva a fuego gradual para desarrollar esos sabores complejos. Por fortuna, con la ayuda de una olla instantánea y un divertido truco de chef para acelerar el proceso de caramelización, esta prescripción reduce el tiempo de cocción a la porción.

Hace abriles, mientras trabajaba en cocinas profesionales , Aprendí sobre los poderes mágicos del bicarbonato de sodio. ¿Sabías que sumar solo un poco a tus cebollas hará que se caramelicen más rápido? El bicarbonato de sodio aumenta el nivel de pH de las cebollas, acelerando la reacción de Maillard, lo que hace que se doren más rápido. Me encanta hacer esta sopa en una olla instantánea porque la presión no solo hace que todo se cocine más rápido, sino que ayuda a desarrollar sabores fuertes y profundos.

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Usa este truco para caramelizar rápidamente las cebollas para los franceses sopa de cebolla.

Esta sopa de cebolla francesa no es como todas las otras sopas de cebolla francesa. Primero, me gusta sumar hinojo en rodajas con las cebollas mientras se caramelizan. El hinojo afilado y sutilmente amargo agrega un poco de contraste a la dulzura de las cebollas. Desglaso la paila con morapio tinto para sumar riqueza y acrimonia. Utilizo buenos trozos de pan de masa fermentada como entremeses, porque la acrimonia de la masa hermana es el recipiente consumado para sostenga pedazos de cremoso y pegajoso pinrel Gruyere. Lo adoro con pinrel parmesano rallado para sumar una nota salada y fresca pimienta negra molida.

Esta sopa puede prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador durante cuatro o cinco días. Incluso puede congelar la cojín de la sopa, lo que lo convierte en una opción de cena súper rápida cuando desea una sopa rica pero no tiene horas para esperar a que se cocine. Simplemente cubra la cojín con una rebanada de baguette tostado y pinrel, y la cena estará tira en minutos.

Sopa de cebolla francesa

  • 4 cucharadas de mantequilla [9459] [19459164]

  • 5 cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

  • 2 bulbos de hinojo, cortados en rodajas de 1/2 pulgada

  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo

  • 1/2 taza de morapio tinto seco

  • 1 hoja de honra

  • 6 tazas de caldo de carne

  • 1 cucharada de Wor salsa cestershire

  • Baguette de masa fermentada, cortada en rodajas de 1 pulgada de bulto

  • 1 taza de pinrel Gruyere rallado

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    1/4 taza de pinrel parmesano rallado

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Encienda el vasija instantáneo y seleccione el modo salteado en parada.

2. Derrita la mantequilla, luego agregue la cebolla y el hinojo. Cocine durante 5 a 7 minutos hasta que se ablanden, luego agregue bicarbonato de sodio y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente de 20 a 25 minutos.

3. Agregue ajo y tomillo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

4. Agrega morapio tinto. Use una espátula para rasar los pedazos dorados en el fondo de la olla. Deje que el morapio se reduzca a la porción, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

5. Agregue la hoja de honra, el caldo de res, Worcestershire y 2 cucharaditas de sal kosher.

6. Selle la tapa de la olla a presión y cocine a reincorporación presión durante 20 minutos. Use el método de exención rápida para eliminar la presión.

7. Precaliente la configuración del horno a la parrilla.

8. Cuchara de sopa uniformemente en tazones aptos para horno. Cubra cada tazón con 1 a 2 rebanadas de baguette, unas cucharadas de pinrel Gruyere y 2 a 3 cucharaditas de pinrel parmesano.

9. Coloque debajo del espetón y cocine hasta que se dore y el pinrel se derrita, aproximadamente 2 minutos.

10. Adorne con pimienta negra recién molida y disfrute.

Fuentes

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